Какао – це популярний продукт, що широко використовується в кулінарії та кондитерських виробах. Однак багато людей часто плутають такі поняття, як какао терте і какао порошок. Незважаючи на те, що обидва продукти є похідними какао-бобів, у них є певні відмінності в процесі виробництва та смакових характеристик.
Какао терте – це продукт, що отримується шляхом подрібнення обсмажених какао-бобів. Цей процес включає видалення оболонки і відділення какао-олії від твердих частин бобів. Після перемелювання виходить грубий порошок темно-коричневого кольору з насиченим шоколадним ароматом.
Какао порошок, з іншого боку, проходить додаткову обробку, що включає видалення какао-олії. Порошок, що залишився, стає дрібнішим і має більш ніжний смак і аромат. У процесі виробництва какао порошку можуть додаватися додаткові інгредієнти, такі як цукор, ванілін або молоко.
Обидва види какао мають свої особливості та застосування в кулінарії. Какао терте зазвичай використовується в рецептах, де потрібний інтенсивніший шоколадний смак і аромат, таких як шоколадні торти або печиво. З іншого боку, порошок какао ідеально підходить для приготування гарячого шоколаду, капкейків або цукерок, так як його більш ніжний смак дозволяє іншим інгредієнтам розкритися.
| Параметр | Какао терте | Какао порошок |
|---|---|---|
| склад | Какао-боби, подрібнені до стану великого порошку | Какао-боби, подрібнені та очищені від жиру, перетворені на дрібний порошок |
| Смак | Більш насичений та глибокий смак | Більш слабкий та ніжний смак |
| Застосування | Використовується в основному для приготування шоколадних цукерок та печива | Використовується в основному для приготування напоїв, кулінарних виробів та десертів. |
| Забарвлення | Надає продукту темнішого відтінку. | Надає продукту світлий або темний відтінок, залежно від сорту |
Яке какао краще брати?
Оптимальна жирність какао-порошку – 14-17%. Менше – загубиться смак, більше – буде складно цей смак не зіпсувати під час нагрівання. ГОСТ допускає жирність до 12%. Найменший відсоток означає, що какао обробили лугами: у 100 г алкалізованого какао-порошку міститься не більше 11 г жиру.
Що означає терте какао?
Терте какао проміжний продукт переробки какао-бобів у какао-масло. Після ферментування, просушування, обсмажування боби підлягають дробленню на какаовеллу (лушпиння) і какао-крупку (роздроблені ядра).
Навіщо використовують терте какао?
Терте какао широко використовують у кондитерській промисловості для приготування різних видів шоколаду (молочного, білого, темного) та випічки. Якість какао-маси визначають хімічним складом какао-бобів та способами їх переробки. Це безпосередньо впливає на готовий виріб.